华邦肉类斩拌机,高速变频肉类斩拌机
斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备,高速旋转的斩拌刀可把原料肉斩拌成细腻的糜状,同时可以把其他的
辅料搅拌均匀,可生产肉丸,烤肠类,千叶豆腐,鱼豆腐等,火锅料鸡蛋干等休闲食品,是宾馆酒家食堂肉类加工等
单位所不可缺少的肉类加工机械
食品斩拌机采用先低速后高速将腌制好的瘦肉倒入斩拌机干斩拌30秒,然后加入冰屑斩拌30秒后,再加入辅料肥肉,先低速后高
速斩拌2分钟,再加入大豆蛋白和淀粉高速乳化斩拌2分钟,即斩成肉馅。其中,所谓的干斩拌就是在斩拌开始阶段不加水将腌制好的
原料肉进行斩拌,将所有的肌膜切开、把游离出的结构蛋白斩碎,提取出盐溶蛋白,再与水脂肪乳化均匀。
斩拌时间不要过长,应限制在30秒内,否则由于刀具与肉摩擦产热,温度升高使肉蛋白变性,影响产品的口感和组织结构。因为
瘦肉与肥肉的结合力大于加入淀粉之后瘦肉与肥肉的结合力,因此,在加入淀粉之前应使肥瞟同肉馅充分乳化结合,否则,肥膘量过
多游离的脂肪受热后渗透于肉馅之中,会降低肉馅肥膘、淀粉和水的结合力,造成产品的组织结构松散,甚至析油。斩成的肉馅要求
颗粒均匀、细腻、较粘稠有弹性,不淅水、色泽均匀一致。
斩拌机可将原料肉斩拌成细腻的糜状,并将其他辅料搅拌均匀,防止原料肉中肌红蛋白、脂肪及其他营养成分被氧化、破坏,从而大限度的保留了原有色、香、味及各种营养成分。通过斩切,提高了产品的细密度及和水的亲和力,使产品的弹性得到提高。
材质:
1、采用符合国际食品卫生标准的不锈钢为原料。
2、刀具采进口材料由加工中心经特殊工艺加工而成,可选配进口刀具。
3、斩锅为铸不锈钢材质,一次铸造成型,特殊的防溢锅沿设计,有效防止溢料现象。
设备配置:国标开元电机、法国施耐德电器、定制天津斩拌刀、定制三晶变频器、整机包括斩拌机锅全部为SUS304材质制成、现在外置变频器与电器元件,能够做到防水防潮防震、并设有超大防滑底脚增加运转时的平稳度。以下是设备的具体特别及优势:
1、以不锈钢SUS304材质为原料制作,结构紧凑、美观、易清洗。
2、刀轴套等主要部件采用数控加工中心加工,确保加工度。
3、刀刃锋利、高速运转平稳,料转拌、乳化效果好,刀具产地:天津。
4、选用进口日本精工轴承;国标开元电机符全欧标,抗过载能力强。
5、转速达到4500转,能大大提高乳化效果,使产品出品率更高,效果更好。
6、刀尖与斩锅的间隙小于1.5mm。
7、外置变频器与电器元件,更好的防水防潮,方便操作与维护。
8、采用超大防滑底脚,运转平稳。
斩拌机是肉制品生产工艺中的关键设备。它不仅能将肉块,碎肉,脂肪等主要原料精细地切碎,还能同时将其他原料;水、冰屑、调料、附属品(填充剂)同肉沫一起搅拌成均匀的乳状物。特别是由乳化处理,使肠类产品的细密度与弹性均大大增强。可选用高低刀速及无极调速转盘速度,使斩拌,绞肉,混合及乳化一次加工完成。
选用变频器和变频电机,使斩刀速度在300-3000转/min间任意调整,该机噪音小,,节能效果显著。
斩刀选用进口材料经特殊工艺加工而成,斩锅为铸造全不锈钢材质,并有防溢锅沿,防止渗料、溢料。
斩拌时间短,物料温升小。
配有出料器,出料方便、干净。
电器部件采用防水设计,密封性好,清洗方便。